Crostata al cioccolato con fragole

Crostata al cioccolato con fragole

Questa crostata ha riscosso un grandissimo successo un anno fa, quando la preparai per il compleanno di Rosa. Piacque moltissimo a tutti, festeggiata compresa che da allora mi implora spesso in ginocchio per rifargliela. Era una crostata al cioccolato con fragole, proprio come quella di oggi, ma con una ganache al cioccolato bianco mischiata a crema pasticcera.

Squadra che vince non si cambia, direte voi… e invece no… avevo troppa voglia di sostituire un giocatore! Ho scelto un parente stretto della classica – e decisamente più veloce – ganache  (qui la ricetta), sua cugina namelaka di Maurizio Santin. Ne avevo sentito parlare spesso, l’ho letta molte volte sui blog ma non riuscivo mai a capire quanto realmente fosse cremosa e quanto compatta. Devo dire che la consistenza mi ha davvero stupito! Al palato è particolare, molto leggera e delicata, eppure mantiene perfettamente la forma nonostante la sua apparente fragilità.

Namelaka in giapponese vuol dire molto morbido. La gelatina conferisce corposità al composto permettendo di utilizzare una parte di latte al posto della panna (la differenza sostanziale rispetto alla ganache); può essere montata o mangiata al cucchiaio, io l’ho utilizzata “in purezza”… potete vedere il risultato del taglio della fetta alla fine della ricetta.

Detto ciò, passiamo agli altri giocatori vincenti di questa crostata al cioccolato e fragole. La base è una pasta frolla al cacao di Ernst Knam; uno spettacolo, tra le migliori che abbia mai mangiato/preparato! Ho accidentalmente messo un po’ più lievito rispetto alla ricetta, quindi nelle foto la vedrete più gonfia della realtà, ma vi assicuro che l’ho fatta altre volte ed è perfetta; ha un ottimo sapore e la giusta friabilità.

Infine, fragole fresche come se piovesse. Potete anche sostituirle con dei lamponi ma ho un debole per le fragole e in questa crostata al cioccolato ci stanno alla perfezione, dando la giusta freschezza e acidità in contrasto alla namelaka al cioccolato.
Pronti? Happy baking!

Leggi tutto »

Ultime ricette, appena sfornate!

Patate arrosto alla zucca …per tutti i gusti!

Patate arrosto alla zucca

Quanto amo le verdure speziate al forno! Sono settimane che, nonostante il caldo, accendo il forno e continuo a preparare cubetti di zucca, spicchi di patate arrosto con la buccia, zucchine gratinate etc. L'idea iniziale era quella di prepararvi un'insalata di patate diversa dal solito ma, allo stesso tempo, volevo anche pubblicare un'ottima ricetta di patate arrosto che (diciamocelo) sono il ...

Leggi tutto »

Hot milk Sponge cake …soffice come una nuvola!

Torta al latte caldo

Non riuscivo più a smettere di toccarla. Davvero. So che sembra una frase ambigua, e altrettanto ambiguo mi ha definito chi mi guardava "palpare" incessantemente le fette di questo dolce, ma vi assicuro che è morbido e soffice come una nuvola. Signore e signori, vi presento la hot milk sponge cake di Tish Boyle! Un dolce meravigliosamente buono e incredibilmente semplice, per godervi la merenda ...

Leggi tutto »

Insalata di farro con verdure e tonno

Insalata di farro e tonno

Il mio nuovo tormentone dell'estate, lo preparo un giorno sì e l'altro pure. Ho iniziato con l'insalata di riso basmati (che in poco tempo era diventata il mio pranzo leggero quotidiano) ma adesso il farro è clamorosamente passato in testa con la sua consistenza sempre al dente e il retrogusto integrale! Mia madre se n'è praticamente innamorata, me lo chiede in continuazione e lo porta anche ...

Leggi tutto »

Cheesecake alle pesche e cioccolato bianco

Cheesecake alle pesche e cioccolato bianco

Questo è il secondo esperimento di cheesecake fredda (la prima era "ai sapori di Sicilia") e, più la provo, più mi innamoro di questo dessert. Certo non è facile creare la giusta ricetta... la cheesecake è una preparazione dall'equilibrio parecchio instabile, sia di sapore che di densità, però trovo che sia il dolce perfetto per la domenica pomeriggio! La mia cheesecake ideale è fresca e ...

Leggi tutto »

Cous cous agli asparagi (veg o con sgombro)

Cous cous agli asparagi

Oggi la ricetta è fresca e leggera, a base di asparagi che sono la mia passione. Ve li propongo in due modi, pensate un po'... rosolati in padella (altro che quei bastoncini bolliti e grigiastri) e crudi a tagliatelle, per assaporare una fresca croccantezza molto simile al sapore delle fave. La prima volta li provai in questa ricetta, furono talmente buoni e originali che da allora, ogni volta ...

Leggi tutto »

Approfondimenti …random!

La Pasta di Zucchero

pasta di zucchero

Pasta di zucchero, fondant o sugarpaste. In qualunque modo vogliate chiamarla è una delle mode più seguite del momento e non solo dagli amanti della cucina. Il Cake Design sta davvero spopolando tanto che non esiste più pasticceria che non abbia almeno un piccolo angolo d’esposizione con torte e cupcakes decorate. Chi non conosce Buddy, il Boss delle Torte, e Renato? La pasta di zucchero è ...

Leggi tutto »

Metodi principali

pentola free copyright

Dopo avervi parlato del calore e degli effetti che può avere sul cibo, passiamo adesso alla parte decisamente più interessante della chimica: l'applicazione in cucina. Qui di seguito sono elencati i principali metodi di cottura ognuno dei quali è costellato di indicazioni e consigli che, si spera, vi potranno servire in futuro. Buona lettura! ...

Leggi tutto »

Separatore
LEGGI TUTTI GLI ARTICOLI DEL BLOG