Cous cous agli asparagi (veg o con sgombro)

Cous cous agli asparagi

Oggi la ricetta è fresca e leggera, a base di asparagi che sono la mia passione. Ve li propongo in due modi, pensate un po’… rosolati in padella (altro che quei bastoncini bolliti e grigiastri) e crudi a tagliatelle, per assaporare una fresca croccantezza molto simile al sapore delle fave.

La prima volta li provai in questa ricetta, furono talmente buoni e originali che da allora, ogni volta che compro quei bei mazzetti verde, uno lo mangio sempre crudo. Anche la scelta di cuocerli in padella (la prima volta nella cheesecake salata) invece che bollirli in abbondante acqua si rivelò decisamente migliore, diventano morbidi ma restano al dente e molto più saporiti evitando di disperdere tutto il sapore nell’acqua.

Altro protagonista del piatto è il cous cous, così buono e versatile che in questo periodo è perfetto! La ricetta – infatti – è adatta sia come piatto tiepido che come “insalata” fredda; una schiscetta piena di sapore o un pranzo in spiaggia da preparare la mattina. Buonissima anche con la quinoa, se non avete il cous cous o preferite una variante gluten free.

Infine, per completare il tutto, filetti di sgombro sottolio o feta sbriciolata; a seconda che vogliate una ricetta dal tocco di mare, o completamente vegan. In entrambi i casi, gli accostamenti sono deliziosi!

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