Cheesecake in barattolo ai mirtilli

Ah, quanto amo le cheesecake! Dopo averle preparate in vari modi – grandi e piccole, al cioccolato e a frutta – è giunto il momento di provare la più facile e veloce di tutte: la cheesecake in barattolo.

Il bello della cheesecake in barattolo è che non devi preoccuparti della consistenza della crema, di quanto sia compatta la base o di come risulterà al taglio. No… la cheesecake in barattolo non ha bisogno di gelatina e non va sformata, quindi niente paura; si mangia con un semplicissimo cucchiaino rendendo tutto più semplice e sfizioso!
Potete prepararla in anticipo nei vasetti di vetro, uno a persona (anzi, tre o quattro visto quanto è buona), e conservarla in frigo. Al momento di servirla, ognuno avrà la sua porzione da divorare fino in fondo!

Questa ricetta della cheesecake senza burro gioca molto sul bilanciamento dei contrasti: la base è croccante, friabile e aromatica (grazie al leggero retrogusto di limone e cocco) con quel pizzico di sale che esalta il sapore dell’intero dolce. La crema è fresca, delicata ma corposa allo stesso tempo.
Io ho utilizzato la stessa percentuale di robiola e ricotta ma voi potete aggiustarla a seconda che preferiate un gusto più deciso (robiola) o più leggero (ricotta). La crema è dolce ma non troppo perché sarà la salsa ai mirtilli a spingere col sapore dando quel tocco di agrodolce (zucchero e succo di limone) e di golosità!

Per questa ricetta della cheesecake in barattolo, i mirtilli calzano a pennello ma potete sostituirli con altri frutti di bosco (more, lamponi etc) o utilizzare un altro tipo di frutta (pere, prugne, uva etc). Regolate voi la quantità di zucchero nella salsa a seconda della frutta scelta e del vostro gusto personale.

P.S. Altro punto a favore della cheesecake in barattolo: nonostante l’ideale sia servirla ben fredda, potete anche prepararla all’ultimo minuto, ad esempio se si presentano improvvisamente degli amici a casa. 15-20 minuti in cucina e le mini cheesecake sono pronte!

Cheesecake in barattolo ai mirtilli

° CONSIGLI D’ACQUISTO

• Ho voluto sostituire il classico burro con l’olio di cocco, più leggero e profumato! In alternativa, usate olio di semi (magari con mezza fiala di aroma di cocco o vaniglia) oppure burro fuso.
• Io ho utilizzato mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia ma potete sostituirlo con mezza bacca di vaniglia o con 1 fiala di aroma alla vaniglia.

INTOLLERANZE

100% Vegetariana
Può essere Gluten-free (se utilizzate dei biscotti senza glutine; controllate l’olio di cocco)

PROCEDIMENTO

1. Sciacquate quasi tutti i mirtilli freschi – mettendone una decina da parte per decorare – e metteteli in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone. Cuocete a fiamma medio-bassa finché non saranno cotti e la crema leggermente rappresa, quindi spegnete e fate raffreddare.
2. Intanto, mettete i biscotti in un sacchetto di plastica e sbriciolateli per bene con le mani o un matterello. Metteteli in una ciotola con l’olio di cocco, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dei limoni (precedentemente lavati). Mischiate bene con una forchetta, poi divideteli nei vasetti e schiacciate leggermente.
3. In una ciotola a parte, unite: robiola, ricotta, zucchero, miele e l’estratto di vaniglia. Mischiate per bene con una frusta o una forchetta, quindi aggiungete il latte e mescolate ancora.
4. Dividete la crema cheesecake nei vasetti, quindi ricoprite con la crema di mirtilli e decorate coi mirtilli rimasti.
5. Riponete in frigo per almeno un paio d’ore (meglio se di più) e servite le cheesecake in barattolo ben fredde.

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