Non sono delle quiche ma nemmeno dei cupcakes. E a allo stesso tempo sono sia quiche che cupcakes. Ma la cosa più bella è che non importa cosa siano veramente perché quando le mordi riesci a pensare soltanto che ne vuoi ancora!
Questo piatto è nato da me, cercando un’alternativa alla classica quiche. Sul web spopolano le “cup quiche”, ovvero delle quiche monoporzione e senza pasta briseé. In Inghilterra le chiamano così perché sono della grandezza di una tazzina (cup).
Mi piacevano molto, eppure mancava qualcosa. Il nome, poi, mi ricordava dei dolcetti che in realtà avevano ben poco a che fare con quella preparazione. Ed ecco il colpo di genio, se così possiamo chiamarlo. Perché non aggiungere del frosting (crema a base di formaggio o burro) e rendere tutto più originale e appetitoso? Detto fatto!

Non avevo mai preparato una quiche prima d’ora e quindi non avevo nessuna familiarità col tipo di composto. Mi sono sempre chiesto che consistenza potesse avere; a leggerlo nelle ricette sembrava un’enorme frittata. Invece hanno una consistenza ottima, morbida e delicata, quasi spugnosa. Quando la mordi sembra di mangiare una nuvola.. C’era da aspettarselo: uova, panna (io ho utilizzato il latte) e formaggio, cos’altro poteva uscirne fuori? Fatto sta che ero terrorizzato che il composto (completamente liquido) non si addensasse. Essendo una ricetta inventata da me (comprese le dosi) mi sono maledetto per non aver controllato la ricetta della quiche originale. Poi ho detto, o la va o la spacca. Ho infornato lo stampo e ho atteso. Non potete immaginare che bello quando le ho viste quasi lievitare in forno. Le ho tirate fuori, ho aspettato che si intiepidissero e ci ho messo il frosting. La doppia temperatura (tortino caldo, crema fredda) diverte al palato e la consistenza salina del salame.. dà quel tocco in più! L’unico passaggio che ho cambiato scrivendo la ricetta per voi è quello della cottura. Io l’ho iniziata e finita negli stampi ma ho notato che se si finiscono di cuocere senza pirottini, la doratura è più omogenea e la consistenza è ancora migliore!

Quindi non resta che provarli. E credetemi, ne vale davvero la pena. Se vogliamo, poi, togliendo il salame sono un ottimo spuntino vegetariano (senza contare che possono essere personalizzate al 100%). Fatemi sapere!

Se le servite ad una festa, o un brunch, prendete un’alzata di vetro e metteteli sopra come fossero dolcetti. Se poi, come me, non avete un’alzatina potete tranquillamente utilizzare un bicchiere o una tazza con piattino abbinato!

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Le Cupquiches! (alle melanzane)
un po’ cupcakes, un po’ quiches è stato pubblicato da Noodloves.

Questo piatto è un classico, anche semplicissimo da preparare. L’ho twittato questa estate senza però pubblicarne la ricetta. Oggi eccola per voi, con un tocco in più! Le tagliatelle, infatti, abbiamo voluto prepararle in casa. Perché la pasta fresca ha un altro sapore. Quello della farina e delle uova sotto le mani, mentre impasti. Quello del “fatto in casa”, che dà sempre più soddisfazione. Quello della tradizione.

Ovviamente richiederà un po’ più di tempo ma la domenica, in famiglia, è sempre bello trascorrerlo cucinando assieme. Se preferite i piatti veloci, invece, utilizzate della pasta pronta e il sapore dei funghi quasi non vi farà notare la differenza.

P.S. Mi sono accorto troppo tardi che mancava qualcosa nella foto.. Il prosciutto cotto! Vi assicuro che i cubetti croccanti in cima al piatto fanno davvero una bella figura e aumentano tantissimo l’ “effetto gola”. Provare per credere!

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Tagliatelle fresche ai funghi con philadelphia e prosciutto croccante è stato pubblicato da Noodloves.

L’articolo di oggi sarà brevissimo. Giusto il tempo della ricetta.
Il motivo? Non vedo l’ora di mangiare queste fantastiche polpette al tonno e zucchine speziate! Le ho preparate in un attimo e in altrettanto tempo finiranno.. Ottime come antipasto o come secondo piatto.
Perdonate la fretta ma non resisto più.. Provatele e capirete!

P.S. Ovviamente fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate. Alla prossima!

Ovviamente il sapore cambierà molto a seconda delle spezie e della dose che userete. Io ho usato 1/2 cucchiaio raso di zenzero e circa 1 cucchiaio di curry nelle polpettine. Nella farina, invece, ho aggiunto un cucchiaio bello pieno di curry. Darà un tocco di sapore (e di colore) in più.

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Polpettine al tonno e zucchine
con curry e zenzero è stato pubblicato da Noodloves.

Ultimamente sto rivalutando tantissimo il cous cous. Rivalutando nel senso che lo uso sempre più spesso riuscendo a preparare degli ottimi piatti in pochissimo tempo e quasi sempre light!

Rimando una spiegazione più approfondita su cosa sia il cous cous al giorno in cui spiegherò come prepararlo in casa. Per ora basti sapere che sono granelli di semola cotta al vapore. Ovviamente è vietatissimo per i celiaci anche se mi pare che esistano delle tipologie apposite senza glutine.

Bando alle ciance! Qui sotto troverete il meccanismo (semplicissimo) per cuocere il cous cous precotto.

Il modo migliore per utilizzare il cous cous è con le verdure ma è ottimo anche col pesce, la carne o il pollo. Potete anche usarlo, un pò come il riso, per preparare delle polpettine speziate per intrattenere gli ospiti in un aperitivo o come antipasto.

P.S. Ricordate che la resa del cous cous è quasi 1:3 . Nella foto, ad esempio, il cous cous cotto è meno della metà rispetto a quello crudo. Si consiglia di calcolare circa 60-70 g di cous cous a testa.

Come cuocere il cous cous in 5 minuti! è stato pubblicato da Noodloves.

Mi ero ripromesso di mangiare più frutta, secondo voi questo conta? Beh, in ogni caso il risotto alle pere è un grande classico ed ora capisco il perché. È un piatto delicato, dal sapore dolciastro che accompagna benissimo quello del formaggio.

In realtà la “ricetta comune” prevede l’utilizzo del gorgonzola anche se – sono sincero – proprio non lo amo. Ho scelto il provolone del Monaco un po’ perché lo avevo a casa e un po’ perché trovo che il gusto sia azzeccato. La pera è molto dolce quindi volevo un formaggio che staccasse e desse quel tocco caseario ben pronunciato e a tratti piccante. Per dare croccantezza poi (un po’ alla Pinocchio), qualche buccia di pera essiccata aggiunta in mantecatura.

Consiglio vivamente l’utilizzo del curry. Io non l’ho aggiunto in cottura perché volevo provare la ricetta in purezza ma l’ho assaggiato mescolandolo agli ultimi bocconi. Devo dire che è un aroma che calza benissimo perché richiama il dolce della pera ma portandola verso note più speziate.

P.S. Io ho usato la buccia della pera caramellata ma, se volete un consiglio, essiccatela e aggiungetela in mantecatura tagliata finissima. Darà una consistenza diversa al risotto e servirà ad attutirne un po’ i sapori.

Risotto alle pere con provolone del Monaco
(con le bucce, come Pinocchio) è stato pubblicato da Noodloves.

Quanti ricordi in questo piatto.. La prima cosa che mi viene in mente è quando io e mia cugina eravamo piccoli e a Natale (precisamente la Vigilia) sentivamo suonare il campanello. Che emozione! Era mio padre con due grandi buste azzurre, quelle resistenti. La plastica lasciava intravedere poco cosa ci fosse all’interno eppure noi lo sapevamo, ricordavamo l’adrenalina dell’anno precedente. Mio padre si avvicinava al lavello e svuotava con delicatezza le buste all’interno. Erano astici vivi, astici che la sera avremmo mangiato per festeggiare il giorno più bello dell’anno ma che intanto aspettavano solo noi.

Mio padre si lavava le mani, le asciugava e cominciava a prendere il portafoglio. Cacciava due banconote mezze sgualcite, il resto della mattina al mercato, e le metteva sul banco della cucina. “Allora” diceva “le vogliamo guadagnare queste mille lire?”. Io e mia cugina iniziavamo a fremere, tra eccitazione e spavento. Quella sfida che nasceva in noi, quell’ostacolo da superare che in quel momento sembrava insormontabile. Mio padre mi abbracciava e prendeva in mano l’astice; me lo faceva vedere rassicurandomi che quegli elastici grandi che vedevo sulle chele rendevano il tutto più facile.

Per me era la stessa cosa, quegli animali nel lavandino mi provocavano una strana paura eppure la voglia di vincere quella sfida era troppo forte. Mia cugina era sempre la prima ad afferrarlo, impavida. Tutti facevano l’applauso e festeggiavano quel passaggio di testimone della mille lire, dal bancone a quella bambina fiera. Io, invece, ci mettevo sempre più tempo. Li guardavo, tendevo la mano, toccavo il carapace e poi mi ritraevo. Quasi come se avessi preso la scossa. Eppure dopo qualche minuto (secondi interminabili nella mia testa) ci riuscivo. Alzavo quell’astice sopra la testa che quasi non mi faceva più paura! Tutti a sorridere ed abbracciarmi per poi darmi quel meritato premio che per me significava moltissimo. Era il mio traguardo.

Con gli anni, poi, il coraggio si è fatto sempre più avanti finché mio padre ha capito che con quella sfida (ormai troppo facile per me e mia cugina) avrebbe soltanto reso il portafoglio più leggero. Quindi iniziai ad aiutarlo in cucina senza paura e ricordando i vecchi tempi.

Ma questi non sono gli unici ricordi. Anche mia madre, sapendo quanto io adori l’astice, una volta me lo fece trovare sul tavolo. Mi svegliai in tarda mattinata e sentii che mi chiamava. Andai in cucina e lo trovai lì, ad aspettarmi. Mia madre sorrise e disse “ora fai tu”. La stessa adrenalina di tanti anni prima era tornata. Solo in quel momento mi resi conto che in tante vigilie di Natale non avevo mai cucinato un astice tutto da solo. Per di più era vivo! Inutile dire che sto ancora pagando le sedute di psicoterapia cercando di dimenticare quella scena (che non sto qui a descrivere). Però, quando tutto era finito, mi sentii soddisfatto. Guardai mia madre con occhi felici e iniziammo a cucinarlo.

La stessa ricetta, sempre quella. Semplice. Ma con un crostaceo così buono, il sapore deve essere originale. Mi raccomando, non comprate l’astice surgelato. Il sapore non è minimamente paragonabile a quello fresco. Anche se costa di più, anche se dovrete comprarlo vivo.. non ve ne pentirete!

P.S. Giusto per farvi fare due risate (anche se la cottura è completamente differente) vi lascio il link dove potrete vedere una delle scene più divertenti del film Julie & Julia. Film davvero molto carino (vedetelo), cliccate qui per vedere il video!

Che ne pensate di questa ricetta? Lasciateci la vostra opinione nei commenti, magari scopriamo nuovi modi per preparare questo meraviglioso crostaceo!

Intanto, nella speranza che la mia ricetta vi sia piaciuta, buon appetito!

Spaghetti all’astice
Il sapore del mare in un piatto (e tanti ricordi) è stato pubblicato da Noodloves.

Oggi dovevo cucinare per forza. È un periodo di grande confusione, forse troppa. Sarà stato il rientro o la sessione d’esami che incombe. Sarà questo blog e tutte le emozioni che mi sta procurando. Sarà che ho ricordato che cucinare è una di quelle cose che mi è sempre piaciuto fare. Tutto sembra disordinato, confuso in una grande nuvola di fumo nero che mi toglie la visuale del futuro. Quindi un po’ per capirci meglio, un po’ per non pensare troppo.. ecco per voi questo cous cous con tonno e verdure!

Anche questa è una ricetta davvero semplice per quelle volte che volete preparare un piatto veloce ma diverso dal solito. Certo il cous cous non è proprio un habitué sulle nostre tavole ma potrebbe dovrebbe esserlo. Si compra già precotto in scatola e cuoce in molto meno tempo della pasta. Potete personalizzarlo con le verdure e con gli aromi che volete (anche se la versione qui sotto è davvero azzeccata). Senza tonno, poi, è un’ottima ricetta anche vegana.

Cous cous con tonno e verdure è stato pubblicato da Noodloves.

Ormai ho capito che proprio non riesco a stare troppo lontano dai fornelli. La promessa di allontanarmi per un po’ sembra sempre più una farsa, giusto per autoconvincermi.
Vi giuro, doveva essere soltanto un pranzo veloce. Poi è nato questo piatto buonissimo, leggero e dai sapori semplici ma presenti. Mi sono detto “ma perché non pubblicarlo”? Ed eccola qui per voi, una ricetta dell’ultimo minuto (20 min scarsi) che vi salva la giornata. Anche un po’ svuota-frigo, se vogliamo, perché vi toglie quelle zucchine dimenticate nel cassetto in frigo e chiede solo un po’ di ricotta e una manciata di spezie. Le zucchine croccanti, tra l’altro, possono essere anche un contorno leggero da abbinare al pesce o ad un’omelette.

La cosa bella di questo piatto è il bilanciamento di tutti i sapori. La zucchina sapida e piccante ma allo stesso tempo fresca (perché cotta poco). La ricotta rifrescata dal limone e tirata su dallo zenzero; morbida ma che contrasta con la croccantezza delle zucchine. Che dire più? Solo la ricetta!

Provatela e non ne farete più a meno. Sarà quella sicurezza (a volte necessaria in cucina) alla quale potrete sempre affidarvi. Gustosa e leggera, che altro volete dalla vita?

Pranzo veloce e speziato:
Bavette alla ricotta con zucchine croccanti è stato pubblicato da Noodloves.

Lo so, avevo promesso una pausa dalle ricette (causa esami) ma proprio non ce l’ho fatta. Sono andato in crisi d’astinenza, avevo bisogno di cucinare qualcosa.
In fondo gli zuccheri fanno bene al cervello, no? E poi la colazione è il pasto più importante della giornata, giusto? E allora godetevi questo meraviglioso plumcake morbido allo yogurt e mirtilli e fate finta di non avermi visto. Ecco.

 Beh, almeno durante la cottura ho studiato! Comunque il dolce è venuto buonissimo solo che i mirtilli mi sono caduti tutti sul fondo. Non fate il mio errore, infarinateli prima di metterli nel composto. E con questo consiglio chiudo.

Vi è piaciuta questa ricetta? Allora commentate qui sotto e dateci tutti i vostri consigli. Alla prossima (forse tra un mese, forse tra poco).

Il Buongiorno del mattino:
PlumCake morbido allo yogurt e mirtilli è stato pubblicato da Noodloves.

Un mese, trenta giorni. Non quelli dell’estate, dove la cucina è stata comunque protagonista, ma quelli del rientro. Noodloves sta per subire grandi cambiamenti (soprattutto a livello grafico) e ho intenzione di trascorrere tante notti insonne per vederlo sempre più bello.. ma ogni cosa a suo tempo. Se questi cambiamenti iniziassero adesso toglierei troppo tempo allo studio quindi mi prendo una piccola pausa.
Noodloves resterà sempre aperto per tutti quelli che (come noi) cercano sempre nuove ricette ma in questi trenta giorni non ce ne saranno di nuove. Quindi commentate, leggete, informatevi, condividete, divertitevi e vivetelo come più vi piace.. con la consapevolezza che al nostro ritorno tutto sarà diverso, più bello.

Per tutti i lavoratori, buon rientro! Per tutti gli studenti, in bocca al lupo! Per tutte le casalinghe, inviateci le vostre ricette; vogliamo conoscervi!

Un saluto, quindi, a tutti voi.
Il vostro Noodlover

Una piccola pausa per gli Esami è stato pubblicato da Noodloves.