La mia Libreria gastronomica

Liceo scientifico e poi facoltà di Psicologia, niente alberghiero o corsi professionali. Quello che so sulla cucina lo devo alla mia famiglia, all’esperienza e agli esperimenti che mi piace fare ogni volta che posso. I libri (e il web) sono la mia scuola. Mi piace leggerli, mi piace comprarli. Sin da piccolo ho sempre amato immergermi in mondi diversi, ricchi di fantasia ed emozioni. Tra università e food-blogging la mia libreria si riempie sempre più di manuali più che di romanzi veri e propri eppure non c’è volta che entri in una libreria che non esca con almeno un libro in mano, che sia dell’uno o dell’altro tipo. Cerco sempre di comprarli diversi tra loro così che ognuno possa colmare le lacune dell’altro. In genere tendo a soffermarmi su quelli che spiegano le basi della cucina più che sui ricettari veri e propri, così da poter dare una forma alle idee che mi vengono in mente chiudendo gli occhi.

In questa pagina ho deciso di lasciarvi la mia lista di libri dove ogni titolo è abbracciato da una spiegazione del perché lo consiglierei o meno. Aggiornerò questo articolo ogni volta che un nuovo libro prenderà posto tra i miei scaffali a patto che voi facciate altrettanto. Qual è il vostro libro di cucina preferito? Il manuale o il ricettario che avete fisso accanto ai fornelli, senza il quale non potreste fare a meno anche se ormai lo conoscete a memoria? Scrivetelo nei commenti!

Ricettari

Il Giappone in cucina
Autore:   Graziana Canova Tura   Editore:   Ponte alle Grazie   Prezzo di copertina:   € 18

È il libro che cercavo. Un libro sulla cucina giapponese ma scritto da un’italiana; una donna che non si limita a presentare le ricette classiche della cucina nipponica ma anche e soprattutto le sue tradizioni, la cultura e le buone maniere. Il tutto viene spiegato in maniera scorrevole, chiara e molto coinvolgente. Uno dei tanti aspetti positivi di questo libro è l’attenzione al mercato italiano e alla reperibilità degli ingredienti. Le preparazioni sono quelle originali ma spesso e volentieri l’autrice consiglia il modo ottimale per sostituire questo o quell’ingrediente. Altro aspetto positivo è che l’autrice cerca di “dissociare” il binomio Giappone-Sushi mostrandoci quante ricette il Sol Levante ha da offrirci senza che esse prevedano riso o pesce crudo.
Unica “pecca”, è in bianco e nero. E come un romanzo vero e proprio, non ci sono foto dei piatti se non qualche disegno qua e là. A parte questo, se siete interessati a conoscere la cucina giapponese a 360°, questo è il libro che fa per voi.

Il Piccolo Cucchiaio d’Oro
Editore:   Food Editore   Prezzo di copertina:   € 16,90

Appena ho visto questo ricettario me ne sono innamorato. Come ho sottolineato più volte, preferisco comprare manuali di cucina perché di ricette nel web ce ne sono tante (soprattutto in questo blog!). Ma con questo ho dovuto fare un’eccezione.
Contiene oltre 800 ricette, da quelle classiche alle più gourmand. È il classico libro da tutti giorni perché le ricette sono alla portata di tutti e le foto, una per ogni ricetta, fanno venire l’acquolina solo a vederle. La grafica è eccezionale: piena di colori, fresca e diretta. Le ricette sono classificate per tipologia ma sono tappezzate di “tag” che evidenziano le ricette low-cost, quelle etniche, della tradizione etc. In più, se tutto ciò non dovesse bastare, sono disseminate qua e là delle pagine dove vengono spiegate le ricette base della cucina (pasta fatta in casa, sughi, salse etc). Insomma, lo consiglio davvero a tutti!

Mangiamondo
Autore:   Sandro Masci   Editore:   Newton Compton   Prezzo di copertina:   € 24,90

In questo libro le immagini scarseggiano e sicuramente non sarà difficile perdersi, eppure tutto ciò è quello che più dà fascino alle 1032 pagine di questo ricettario! Più di 5000 ricette ordinate per continente e, vi assicuro, non ne manca nessuno. Il rischio di stancarsi qui è molto lontano poiché riuscirete ad assaporare, anche solo con gli occhi, i piatti tipici di ogni città. Il libro è in bianco e nero, salvo qualche pagina centrale con le ricette fotografate, ma il fascino un po’ retrò delle sue pagine ricorda i vecchi e bellissimi ricettari della nonna. Perfetto per quelle persone che come me vogliono unire i piatti della tradizione alle cucine orientali o semplicemente straniere.

RicettePerfette: Sushi
RicettePerfette: Cucina Cinese
Editore:   Gribaudo – Parragon   Prezzo di copertina:   € 4,90

Dei piccoli ricettari con oltre 100 ricette essenziali di cucine straniere. Io ho quella giapponese e cinese ma ci sono anche thai, spagnola, francese etc.
Considerando il prezzo, sono dei libricini validi anche perché le ricette sono quelle classiche e più conosciute. Ogni ricetta, semplice e concisa, è affiancata dalla foto del piatto. Utili da tenere in casa.

Scuola di Cucina

Il Libro di Cucina
Autori:   A.Antonino, M.Torrigiani   Editore:   Hoepli   Prezzo di copertina:   € 25

Sicuramente il più completo di tutti. Completo perché nasce come libro per le scuole alberghiere (se non erro anche per i corsi del Gambero Rosso) e quindi affronta ogni argomento anche dal punto di vista scientifico e professionale. Ci sono moltissimi consigli e spiegazioni utili sia per la ristorazione che per i cuochi a livello amatoriale. È scritto in modo molto chiaro quindi niente paroloni o argomenti di difficile comprensione. Proprio come i libri di scuola, ogni capitolo termina con un breve eserciziario in modo da assicurarvi un “checkpoint” prima di passare alla lettura successiva. Inizialmente si vendeva in un’unico volume mentre adesso è stato diviso in due manuali ognuno dei quali possiede anche una raccolta di ricette e un cd-rom con un programma per creare il vostro menù (per la cronaca, io ho il volume 1).

Imparo a Cucinare
Autore:   Le Cordon Bleu   Editore:   Dix   Prezzo di copertina:   € 10

L’ho comprato dopo “Scuola di Cucina” (Le Cordon Bleu) e lo trovo un ottimo approfondimento. Si sofferma maggiormente sugli ingredienti (tipologie, stagionalità, pulizia, taglio etc) e sulle tecniche. Questo è l’aspetto che per me risalta maggiormente anche se, come dice il titolo, è più diretto ad una fascia amatoriale. Lo consiglio perché per me bisogna sempre partire dalle basi, quelle piccolezze che in realtà sono le fondamenta della cucina e per questo motivo vanno provate, sperimentate e perfezionate più volte. Sono comunque presenti moltissime ricette base e tabelle informative.

La Grammatica dei Sapori
Autore:   Niki Segnit   Editore:   Gribaudo   Prezzo di copertina:   € 24

Più che un manuale, questo libro è un vademecum. La cosa che lo contraddistingue da tutti gli altri è che non accenna minimamente a tecniche e insegnamenti di cucina eppure ogni pagine è ricca di accostamenti tra i vari ingredienti. Avreste mai unito il cioccolato al bacon? E il pollo con le ostriche? Beh, la conoscenza dei sapori è di primaria importanza per Segnit che è riuscito ad elencare numerosissimi accostamenti sia classici che all’avanguardia. Quello che più mi ha spinto a volere questo libro è che la cucina è creatività e questo taccuino permette di creare senza essere troppo influenzati dalle ricette altrui. Il tutto è arricchito dalle esperienze e i racconti dell’autore in giro per il mondo. Un merci beaucoup alla mia fidanzata per avermelo regalato..

Scuola di Cucina, 
Autore: Le Cordon Bleu Editore:   Dix   Prezzo di copertina:   € 10

Beh, è il manuale che ogni esteta vorrebbe sui suoi scaffali. Il nome fa sicuramente da garanzia ed è davvero un piacere sia da leggere che da sfogliare. Ogni tecnica, ricetta o pagina è abbracciata da immagini molto esplicative e consigli che troverete sicuramente utili. Forse si sente un po’ di “old fashioned school” ma credo che sia proprio il bello di questo libro. I capitoli sono suddivisi per materie prime e categorie; le ultime pagine, poi, contengono delle tabelle molto importanti che vi guideranno nell’uso, nella conservazione e nella classificazione degli alimenti. In poche parole: un must per quelli che amano i libri belli sia di grafica che di contenuto.

Scuola di Cucina (minuto x minuto)
Editore:   Giunti Demetra   Prezzo di copertina:   € 14,90

Semplice e conciso ma allo stesso tempo dettagliato e schematico. Lo consulto ogni volta che cerco un’informazione ben precisa. Spartano ma ricco di tabelle e di ricette base, molte delle quali fotografate passo per passo. Lo consiglio vivamente a tutti quelli che vogliono approfondire la cucina intesa come quotidianità senza entrare troppo nello specifico. È l’unico in mio possesso (per ora) ma in realtà fa parte di una collana a sfondo culinario che affronta anche le basi della pasticceria, carne, pesce, cucina rapida e molti altri.

Scrittura/Blogging

Will Write for Food
Autore:   Dianne Jacob   Editore:   Perseus Books Group   Prezzo di copertina:   $ 16,99

Un manuale che, a mio parere, ogni blogger dovrebbe avere. È scritto in inglese e purtroppo traduzioni non ne esistono ma è chiaro e facilmente traducibile da quelli che conoscono un minimo la lingua. Questo libro affronta ogni aspetto dello “scrivere di cibo”, che sia sul blog, per recensioni, articoli di giornale o ricettari. La Jacob sicuramente sa il fatto suo, le pagine sono infatti ricche di consigli preziosi che difficilmente tralasciano qualcosa dell’aspetto trattato. Non mancano poi molte risorse online dove poter perfezionare le proprie tecniche oppure associazioni di scrittori/blogger dove sostenersi a vicenda. Mi rendo conto che tutto questo non basta affatto per descrivere questo libro ma credo che chiunque sia interessato al genere dovrebbe averlo in casa. Io l’ho utilizzato quasi come un libro universitario, pieno di sottolineature e appunti. Davvero completo!